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Columna: Dale sabor a tus comidas

Columna: Dale sabor a tus comidas
January 27
01:00 2011

Estela Sáenz y Sandra Guzmán, Proyecto EFNEP Universidad de Arkansas

Se pueden  preparar  alimentos sabrosos sin usar sal o agregar grasa o azúcar mediante la adición de hierbas y especias.
Las hierbas se pueden encontrar en tres presentaciones, hierbas frescas,  secas desmenuzadas y  secas en polvo. Y sus equivalentes en medidas son:
•  1 cucharada de hierbas fresca finamente picada.
•  1 cucharadita de hierbas secas desmenuzada.
•  ½ cucharadita de hierbas secas en polvo.
Como regla general, se deben  agregar las  hierbas frescas al final de la cocción o antes de servir. El calor  prolongado puede causar pérdidas de sabor y aroma. Las hierbas frescas más delicadas como la albahaca, las hojas de cilantro, el eneldo y los cebollines pueden ser agregados uno o dos minutos antes del final de la cocción o rociarse  sobre los alimentos antes de servir. Las menos delicadas como el tomillo, el romero, el estragón y las semillas de eneldo, se pueden agregar cerca de los últimos 20 minutos de cocción.

Carne de vacuno: Laurel, orégano, nuez moscada, cebolla, pimienta, salvia, tomillo.

Cordero: polvo de curry, ajo, romero, menta.

Carne de cerdo: Ajo, cebolla, sage, pimienta, orégano.

Ternera: Laurel, polvo de curry, jengibre, mejorana, orégano.

Pollo: Jengibre, mejorana, orégano, pimentón, condimento para aves, romero, salvia, estragón, tomillo.

Peces: Polvo de Curry, eneldo, mostaza seca, jugo de limón, mejorana, pimentón, pimienta.

Zanahorias: Canela, clavo de olor, mejorana, nuez moscada, romero, salvia.

Maíz: Comino, polvo de curry, cebolla, pimentón, perejil.

Judías verdes: Dill, polvo de curry, jugo de limón, mejorana, orégano, estragón, tomillo.

Guisantes: Jengibre, mejorana, cebolla, perejil, salvia.

Patatas: Dill, ajo, cebolla, pimentón, perejil, salvia.

Calabaza de verano: Clavos de olor, curry en polvo, mejorana, nuez moscada, romero, salvia.

Calabaza de invierno: Canela, jengibre, nuez moscada, cebolla.

Tomates: Albahaca, laurel, eneldo, mejorana, cebolla, orégano, perejil, pimienta.

Comienza con _ cucharadita de pimienta de Cayena y ajo en polvo; ajusta según sea necesario. El  pimiento rojo intensifica su sabor durante la cocción; debes agregarlo en pequeños cantidades.
Cuando dobles una receta, no dobles las especias y las  hierbas. Aumenta la mitad y agregar más si es necesario.

Clases gratis de nutrición en el condado de Washington con Estela Sáenz (479) 200-5543 y en el condado de Benton con Sandra Guzmán (479) 595 -8000.

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